Minuman Cokelat Fungsional: Inovasi Berbasis Rempah dan Teknologi Non-Termal

Buku referensi Minuman Cokelat Fungsional: Inovasi Berbasis Rempah dan Teknologi Non-Termal menyajikan pembahasan komprehensif mengenai pengembangan minuman cokelat sebagai produk pangan fungsional yang inovatif dan relevan dengan kebutuhan industri pangan modern. Buku ini mengulas peran kakao sebagai bahan pangan bernilai fungsional, pemanfaatan rempah dan bahan alami—including pasak bumi—dalam membentuk karakter produk, serta prinsip formulasi minuman cokelat yang berorientasi pada mutu dan penerimaan konsumen. Selain itu, buku ini membahas penerapan teknologi non-termal, termasuk kejut listrik, sebagai bagian dari pendekatan pengolahan modern yang mendukung stabilitas dan kualitas produk minuman. Disusun secara konseptual dan aplikatif, buku ini ditujukan sebagai buku referensi bagi akademisi, mahasiswa, praktisi, serta pelaku industri dan UMKM pangan dalam memahami dan mengembangkan minuman cokelat fungsional berbasis inovasi bahan dan teknologi pengolahan.